Pour 4 personnes :
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2 à 3 aubergines moyennes
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2 gousses d’ail
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1 citron, huile d’olive, sel et poivre
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Laver et essuyer
les aubergines.
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Les mettre sous
le gril d'un four chaud et les retourner souvent.
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Les laisser une
vingtaine de minutes environ et les sortir du four quand la peau est craquelée
et la chair moelleuse.
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Pendant ce temps,
peler l'ail et le piler dans un mortier.
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Presser un
citron.
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Ouvrir les
aubergines en deux,
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prélever la chair
à la cuiller,
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incorporer l'ail
en mélangeant, saler, poivrer et verser l'huile d'olive en filet, comme on
monte une mayonnaise.
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Terminer avec une
ou deux cuillerées à soupe de jus de citron.
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Servir frais avec
des toasts grillés et des rondelles de citron.