Poêlée de coing et magret au four

 

Pour quatre :

o      500 g de coing ou 2 gros coings,

o      4 magrets de canette ou 2 magrets de canard,

o      2 cuillères à soupe de miel,

o      5 épices.

1.    Préchauffer le four à 220 °.

2.    Peler les coings au couteau économe ou s'ils sont trop durs, retirer le duvet à l'aide d'un torchon. Mettre les coings entiers dans une marmite, recouvrir d'eau, porter à ébullition, cuire 15 min, les refroidir pour les éplucher, retirer le cœur et les pépins.

3.    Tailler les coings en fins quartiers et les citronner.

4.    Dans une grande sauteuse faire fondre le beurre et mettre à cuire les tranches de coing. Ajouter le miel et mélanger pour en napper harmonieusement les tranches de coing. Parfumer d'une pointe de 5 épices. Couvrir et laisser confire doucement environ 30 min. Remuer de temps en temps.

5.    Quadriller la peau des magrets de canard. Saler, poivrer des deux côtés et déposer les magrets dans un plat allant au four. Laisser cuire d'abord sur la peau environ 8 min. Les retourner puis laisser encore cuire 8 min pour une cuisson «rosée», Pour une cuisson «à point» prolonger la cuisson de 5 à 8 min.

6.    A la sortie du four, tailler les magrets en tranches d'1 cm et les servir avec la poêlée de coing.